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白龍味噌

除草剤不使用・無農薬・無化学肥料栽培の熊本県産のお米や大豆を使用し作って貰い、塩は西オーストラリア、シャークベイ塩田で産出する天日塩を使ったオリジナルの味噌を仕込んで貰いました。

「もっこす味噌(大豆・米・麦の合わせ味噌)」と「白龍味噌(米のみの味噌)」です。真摯に素材に向き合って作られた、昔ながらの素直な優しい味わいの天然醸造味噌です。


発酵食品である生みそは、酵素や乳酸菌が生きています。
袋の中で発酵し続けてガスが発生しているので、みその袋の口は完全に密閉しておりません。
(袋の左右が開いた状態ですが、不良品ではございません)
※簡易包装でお送りしますので、ご到着後は容器に移し替えてご利用ください
※生きた味噌ですので、追加で発酵させたい時は冷蔵庫で一カ月程度置いて様子を見て下さい



 創業から約80年、長年の間に麹菌が棲みついている蔵は清潔に保たれ、独特のよい香りがします。「麹菌は毎日の温度、湿度の変化により個性を持つため、細心の注意を払ってそれに合った作り方をしなければならず、とても機械化など考えられない」との内田さんの言葉から、麹作りへの思い入れの深さを伺い知ります。

 麹は床寝せ(半切桶で寝かせ、温度調整の為2~3度床モミをします)して翌朝室ブタに盛り込み「室蓋」を「石室」に一枚一枚丁寧に重ねて、自然の発酵をさせて作っています。
自然派きくち村の熊本県産・無施肥・無農薬栽培の玄米を素材に、京都より取り寄せた無添加の麹菌(純粋な麹菌の胞子)を用いて、昔ながらの室蓋(もろぶた)にねかせて麹に仕上げます。


名称: 白龍味噌
原材料名: 米(熊本県産・農薬不使用栽培)、大豆(熊本県産・農薬不使用栽培)、塩(豊穣塩・オーストラリア産)
内容量: 700g
製造元: 緒方糀屋
熊本県水俣市幸町
保存方法: 直射日光、高温・多湿を避け、開封後は冷蔵庫で保管して使用してください。(熟成させる場合は常温保管)

¥ 720

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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